豆腐，生活中再普通不过的食材，但经过凉拌、油炸、焖煮后，却能变幻出美味无比的可口菜肴。作为家常菜的常备单品，今天法鹏就来教你怎么做豆腐更好吃？学起来吧！
宁波奉化 · 海鲜米豆腐
图源@掌上奉化
奉化莼湖米豆腐，已经被列入宁波市级非物质文化遗产名录。在奉化莼湖沿海一带，做米豆腐是渔村人家的风俗习惯。
正宗的海鲜米豆腐，强调的就是一个海鲜的鲜活。渔民凌晨捞上来的滩涂小海鲜，有活蹦乱跳的虾、小黄鱼、鲈鱼、跳跳鱼、带壳的牡蛎、奉蚶等等，再加上一些冬笋、青菜、鸡蛋丝蔬菜做配料，一碗热腾腾、色香味俱全的海鲜米豆腐就端上来了。
动手做
原 料
米豆腐
配 料
牡蛎、江白虾，蛋丝，蛤蜊，青菜、冬笋、鸡汤青菜
制作方法
１、烹饪方法：煮
２、初步加工：米豆腐切成条，青菜、冬笋切丝，蛤蜊淖水去沙质留汤
３、烹调加工：起锅放油入青菜、冬笋煸炒香，加入鸡汤、海鲜汤，放入米豆腐、白虾烧开调味，撒上牡蛎装盆上放蛋丝即可
嘉兴南湖 · 菱香豆腐
嘉兴地道老风味
南湖菱和豆腐的结合真乃绝佳。菱烧豆腐，是嘉兴人最常见的吃法，取材南湖无角菱、嘉兴老豆腐，火候到后，南湖菱的“嫩香”和豆腐的“老香”互为渗透，可谓水乳交融，亲密无间矣。
动手做
原 料
南湖菱、豆腐
制作方法
１、烹饪方法：炸、炖
２、初步加工：老豆腐6面煎黄，南湖菱去皮
３、烹调加工：将老豆腐、南湖菱用小火慢炖入味即可
绍兴诸暨 · 西施煎豆腐
西施煎豆腐，也叫西施豆腐，是绍兴诸暨的传统美食。这独特的乡风食俗相传与西施有关。
当年，西施在离别家乡时，摆酒席将自己磨的豆腐，加以猪血、鸡汤、山粉烧制成“煎豆腐”以答谢父母养育之恩和乡亲们的邻里之情。当地为纪念以身报国的西施姑娘，在酒宴中有“煎豆腐”这一风俗传承至今，并将其改名为“西施豆腐”。
动手做
原 料
盐卤豆腐
配 料
肉丁、冬笋、鸡肠、鸡肫、鸡肝、黑木耳
制作方法
１、烹饪方法：煮
２、初步加工：将豆腐切成1厘米的丁状，其余原料切成粒待用
３、烹调加工：锅内下猪油煸炒小料1分钟，下黄酒、盐、酱油，放入鸡汤和豆腐，烧开后2到3分钟，放味精和胡椒粉，芶芡淋熟鸡油，撒上葱花即可
金华磐安 · 仁川油泡
下厨房@回音echo/摄
金华磐安县的仁川油泡可以说是当地农家美食代表，家家户户都爱吃。本地的盐卤豆腐经仁川特产山茶油煎炸而成，一定要趁热吃，撒上一撮香菜，再淋几滴酱油醋，味道无法比拟。
动手做
原 料
刀切豆腐
制作方法
１、烹饪方法：炸
２、初步加工：将豆腐切成小方块
３、烹调加工：取切好的豆腐块，用7成热的油温炸；炸至外脆里空，捞出装盘；吃时蘸以蒜末、酱油、醋等调料
金华兰溪 · 豆腐汤圆
对于兰溪人而言，早餐吃一份豆腐汤圆，就是一
天美好的开始。不同于普通的豆沙馅汤圆，豆腐汤圆是用豆腐做馅料的。老豆腐裹着肉，再在淀粉上滚一滚，下锅煮开就能吃。汤底浓醇鲜美，豆腐汤圆细腻顺滑，入口即化。对于在外的兰溪游子们，豆腐汤圆就是家的味道。
动手做
原 料
豆腐
配 料
肉、面粉、调味料
制作方法
１、烹饪方法：煮
２、初步加工：把肉切成丁；把豆腐捣碎，越碎越好；把面粉放到碗里，压实；然后将肉丁和豆腐拌在一起，拌匀，放上盐、味精；用勺子挖一点拌好的肉丁豆腐，在空碗里搞成圆形，放到面粉碗里来回滚，让面粉裹在外面
３、烹调加工：将做好的汤圆放进锅里煮，锅里的水煮沸以后放一块肥肉，使得汤里有油，出锅，碗里可自行添加调味料
衢州江山 · 豆腐风炉仔
豆腐在江山话里和“头福”相近。所以新年里，廿八都人的餐桌上决不会少了豆腐。小小的火炉静静地烧着，锅子里翻滚着廿八都独有的味道。
廿八都豆腐风炉仔取新鲜的排骨和冬笋在里面慢慢炖着，红椒用来入味，上面轻轻撒着葱段用来提香。咬下一口，豆腐带着一股焦香，肉和笋的鲜弥留唇齿间，不禁令人食指大动。再喝一碗汤汁，瞬间让你整个胃都舒服和温暖起来。
动手做
原 料
豆腐、仔排、鲜笋
配 料
猪肉油、生抽、辣椒、葱花、高汤
制作方法
１、烹饪方法：炖
２、初步加工：把豆腐、仔排、鲜笋洗净切块，热锅，放入适量的猪油加热
３、烹调加工：将豆腐放入锅中，煎2至3分钟，放入高汤，大火炖5分钟，后加入仔排，鲜笋用文火炖10分钟，等豆腐稍稍入味后，出锅，将其倒入廿八都特色的泥盆，加入辣椒、葱花，用炭火慢炖
丽水松阳 · 泡豆腐酿肉
绝对的“米饭杀手”
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泡豆腐酿肉，是松阳十大碗之一。石仓优良的水质和黄豆让这里的豆腐远近闻名，也是泡豆腐酿肉的最优原料。将制作好的泡豆腐酿肉加入高汤炖煮，使食材的香味充分融合，使肉香与豆腐香完美结合，绝对是餐桌上的“米饭杀手”，也是零厨艺也可完成的拿手菜。
动手做
原 料
五花肉沫、豆腐
配 料
葱白、葱花、茭白、香菇、土鸡蛋、排骨高汤一汤碗
制作方法
１、烹饪方法：焖煮
２、初步加工：五花肉、葱白、茭白、香菇剁碎，加入土鸡蛋4个、盐少许、白糖少许、生抽少许、料酒一起；把豆腐切成3厘米左右的小方块炸成油豆腐，然后油豆腐单边开口把搅拌好的肉沫酿放在油豆腐里面备用
３、烹调加工：将锅烧热放入少许油把开口那边放锅底煎出香味后放入排骨高汤没过油豆腐，料酒焖煮约10分钟，然后收汁出盘洒上葱花。
